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合肥工大攻克西瓜汁饮料加工技术难题国内动态行业资讯资讯-【资讯】

发布时间:2021-07-21 16:29:13 阅读: 来源:路由器厂家

以往瓜农常常为丰产的西瓜卖不出去而伤透脑筋,如今西瓜可以深加工成原汁原味的天然饮料给他们带来福音——日前,由合肥工业大学生物机电工程研究所潘见教授主持研制的“西瓜饮料加工关键技术前期研究”通过国家鉴定。专家们一致认为,该项目圆满解决了西瓜汁饲料加工的关键技术问题,其独创的超高压动态杀菌工艺达到了国际先进水平。

我国西瓜种植面积广、产量大、货源充足,但加工利用率低,资源浪费严重。由于西瓜汁属低酸热敏性饮料,杀菌条件要求苛刻,用传统工艺进行加工利用极其困难。

该项目课题组运用超高压动态杀菌工艺,可最大限度地杀灭有害菌,保留其营养物质与生物活性成分,保持西瓜汁天然风味、色泽与口感,延长制成品的保质期。其复合式结构的超高压容器设计,改善了食品卫生条件,利用西瓜瓤与内白皮混合榨汁使西瓜的出汁率提高到75%以上。

这一项目的研究完成,使天然西瓜饮料的工业化生产成为可能,将促进农业资源的高效利用与高附加值的转化,特别是对中西部地区的经济发展具有重要意义。

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