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150道鲁菜标准明年发布探索肯德基式生产

发布时间:2020-03-04 03:23:24 阅读: 来源:路由器厂家

炒里脊丝最适宜的出锅温度是85℃,最适宜的口感温度是50℃-65℃;葱烧海参葱白段的长度应为4厘米,两端采用打密十字花刀为宜……明年,150道鲁菜将有“量身定做”的标准,“少许”“适量”等模糊不清的词汇都将被精确到“克”的单位取代。同时,山东省质监局、山东省烹饪协会和鲁菜分标会等部门计划用3年的时间为500道鲁菜制定标准。

计划150道鲁菜标准明年发布

在15日进行的鲁菜标准编写培训会上,不少业内人士提出了“鲁菜现在怎么了?”的讨论。山西治疗白癜风的医院鲁菜近几年在川菜、湘菜等的“围攻”下,声势越来越弱,新一轮“鲁菜保卫战”就在标准的编写中再次打响。在山东省烹饪协会会长、鲁菜分标会主任赵华民看来,让大家吃到地道的鲁菜,进而能品出优劣,把年轻人重新拉回“鲁菜”阵营,也是制定鲁菜标准的一个目的。

根据“山东省质监局关于公布2013年地方标准制(修)订项目的通知”,包括爆炒腰花、砂锅海参在内的150道鲁菜被列为2013年山东省地方标准的修订项目。这些菜的标准最快将在明年8月发布。从原料到烹饪器具,从刀工到烹调方法,从色泽到口味,都将有明确量化标准。

其实,早在2009年,省质监局就曾发布过包括葱烧海参、清汤鱼翅、清汤燕菜、锅塌黄鱼、九转大肠、红扒肘子、清炸赤鳞鱼、油爆鱼芹、拔丝山药和糟熘鱼片在内的10个菜品的地方标准。以葱烧海参为例,标准要求海参应以120头(500克)的干海参为宜,大葱则应该选用表皮风干的山东大葱的葱白部分,盛放的器皿则宜用直径15厘米的位餐平盘……

设想 鲁菜推广“肯德基式”生产

据了解,从2013年11月中旬开始制定标准的这150道菜,现在正处于制定初步草稿的阶段。与之前发布的鲁菜标准不同,此次将以系统发布的形式,将鲁菜分为传统菜、民间菜和创新菜,根据不同的菜品制定出相应标准,并将随着发展及时进行修改调整。

其实,制定标准只是“鲁菜复兴计划”的一部分,“制定标准并不是为了统一口味,而是为了记录鲁菜的共性,让鲁菜的精髓得到传承。”省质监局相关工作人员说。而在赵华民看来,制定标准有利于进一步推广“鲁菜馆”,可以让鲁菜的制作像肯德基、麦当劳一样,实现“工厂化”尖锐湿疣治疗花费生产,“原汁原味”地走出山东,甚至走出中国。

推广“中央厨房”就是业内人士要复兴鲁菜计划中的第二步。据介绍,“中央厨房”也就是通常所说的“中央配送中心”,通过统一采购、选菜、调料,将食材、料包做成半成品进行配送。“这样做可以保证口味的一致性,一定程度上可以排除人为因素对菜品的影响,还可以降低成本。”赵华民说。

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